アフラトキシン
アフラトキシン (aflatoxin) とは、カビ毒（マイコトキシン）の一種でB1、B2、G1、G2を始めとする10数種の関連物質の総称。熱帯から亜熱帯地域にかけて生息するアスペルギルス・フラバス (Aspergillus flavus) などのカビにより生成され、紫外線の照射により強い蛍光を発する。
1960年にイギリスで七面鳥が大量死した際の分析中に発見された。その際は「ターキーX」と呼ばれていた。人に対する急性中毒の例としては、1974年にインドで肝炎のために106名が死亡した事件やケニアでの急性中毒事件などがある。
各国の評価や規制値はまちまちであるが、各国で厳しい基準が敷かれている 。しかし現実な基準値は発癌リスクをゼロにすることでは無く、リスクを抑え基準以上の含有で廃棄される穀物を抑制し、饑餓を発生させないための値を、各国の都合により定めている。検疫所の検査や自治体の衛生研究所などのモニタリング調査により監視が行われているが、食卓に上る料理の食材の多くを輸入に頼る日本では、摂取を避けて通ることができない毒とされる。なお、これまでアフラトキシンが検出されたものはすべて輸入食品であり、国産品からは検出されていない。
厚生労働省より輸入貨物に係る港湾荷役作業に於いてのアフラトキシン暴露防止対策として、「防じんマスクの規格(昭和63年労働省告示第19号)に適合した防じんマスクの常時着用」、「保護衣及び保護眼鏡の適切な着用」や、「保護衣の脱衣時の粉塵吸入防止」、「暴露のリスクについての労働者への周知」などが指導されている。
毒性
主に肝細胞癌を引き起こす原因物質として知られている。少なくとも13種類（食品に含有され問題となるのはB1, B2, G1, G2, M1, M2の6種類）に分かれるが毒性はB1が最も強い。
発癌機構として、肝臓の代謝酵素シトクロムP450によって活性化され、それがDNAと結合して付加体を形成する。付加体はDNAの変異や複製阻害を引き起こし、癌化のイニシエーターとなることが報告されている。動物実験では15μg/kgのアフラトキシンB1を含む飼料で飼育されたラットが全て肝臓癌の発生を示すなど、非常に発ガン性が強い事が分かっている。調理では分解せず食品中に残る。経口摂取量の20%は尿中に排出される。
ラットによる動物実験で、グレープフルーツ果汁の摂取によりアフラトキシンB1による肝臓の損傷が抑制されたとの報告がある。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
アフラトキシンは非常に強い発癌性を持つことで有名です。
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